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柠檬酸与金属离子之间形成网络型配合物，并无确定的结构，只是在金属离子的局部配位环境可以确定，如一般来说六配位，都是O原子配位。

而至于这些O来自哪几个柠檬酸分子，很难判断。

即局部配位环境是有序的，而大环境是无序的。

柠檬酸与金属离子之间形成网络型配合物，并无确定的结构，只是在金属离子的局部配位环境可以确定，如一般来说六配位，都是O原子配位。

而至于这些O来自哪几个柠檬酸分子，很难判断。

在柠檬酸的工业生产中都采用微生物发酵法

而有价值的只有几种曲霉菌和酵母菌，其中黑曲霉菌是工业中具有竞争力的，酵母中竞争力强的有解脂假丝酵母和季也蒙赤酵母等。 [10] 黑曲霉是在琼脂上培养的，在琼脂上成局限菌落，在室温下培养10~14天，成为丰富密集的孢子梗，菌落为黑色，有时也为深褐黑色。考虑到柠檬酸生产菌应具有产酸能力强和耐柠檬酸浓度高的特点，可采用酸性滤纸法、变色圈法和单孢子移植法将黑曲霉分离出来，以避免其他杂菌干扰，使其成为生产柠檬酸用黑曲霉。 [10] 酵母的培养可用于柠檬酸生产的酵母有解脂假丝酵母和季也蒙假丝酵母2种。前者有很强的分解脂肪的能力，较好的炭源是正烷烃。后者可由烷烃发酵生成柠檬酸，也可由糖类发酵生成柠檬酸，酵母发酵pH值为3.5~4.0。

随着石化工业的迅速发展, 的二次加工能力逐渐提高, 这使得炼油催化剂的报废量逐年增加, 废催化剂中含有大量的金属铝离子, 所以在废催化剂复活的过程中, 常常会产生大量的含铝酸性废水。同时废水中还含有大量的柠檬酸, 水中绝大多数铝离子与柠檬酸根反应, 生成稳定的柠檬酸铝络合物, 以胶体状态的铝以及柠檬酸铝分子状态存在。络合态***多数具有很高的水溶性, 且在广泛的pH范围内能够稳定存在, 现有化学中和沉淀等技术工艺难以将其去除, 采用乳状液膜法从柠檬酸工业废水中分离柠檬酸, 具有工艺简单, 快速等优点。乳状液膜法是此类工业废水处理的一个方向。